Con frecuencia bienal, el Instituto de la Grasa celebra su Asamblea de Miembros del Instituto de la Grasa, cuya última edición fue la 37a y tuvo lugar en mayo de 2018. Es la vocación del Instituto de la Grasa permanecer en perpetuo contacto con los diversos actores del sector agroalimentario, y mantener una interacción dinámica con los organismos regulatorios nacionales e internacionales relacionados con este sector agroindustrial.

De este modo, el Instituto de la Grasa contribuye de manera decisiva a mejorar el nivel científico y tecnológico de un área productiva de gran importancia económica y social en nuestro país, y su particular especialización a nivel sectorial lo hace único en el mundo. La Asamblea se constituye, por tanto, en un marco de encuentro entre investigadores y profesionales del sector agroalimentario, y en particular, del oleícola. En este contexto, se favorece el intercambio de ideas y el debate sobre las inquietudes de estos sectores y se actualizan las últimas novedades científicas y desarrollos tecnológicos.