El aceite de girasol pide paso

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Del aceite de girasol nadie habla, siendo un producto de excelente calidad y el tercero en consumo en alimentos a escala mundial.

Se pueden distinguir dos tipos: el convencional, rico en ácido linoleico y el aceite de girasol alto-oleico líder en uso restauración y en la producción industrial de alimentos.

España no es líder mundial en el cultivo del girasol (como sí ocurre con el olivar), pero sí es cabeza de lista en la producción de semillas para siembra, ya que se producen en condiciones de clima seco, razón por la que las grandes multinacionales apuestan por desarrollar esta actividad en territorio español y sobre todo andaluz.

Entrevista a María Victoria Ruíz, investigadora del CSIC y del Instituto de la Grasa en ABC

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